Makaroni s kremom od bijele čokolade

Ideja se rodila sasvim organski. Ovo ljeto radim od kuće, a u uredu sam samo jednom tjedno. Četvrtkom. Kolegica mi je rekla da mi možda bude mogla oprostiti ako svaki tjedan donesem nekakve fine kolače. Ja sam zadatak shvatila ozbiljno.

Prošli tjedan radila sam svima omiljene cupcakes. Pekla sam za Mimi za školu 50 komada, za tatu za rođendan tucet, onda mi još jedan tucet za ured nije ni teško pao.

Recept je bio klasični, isprobani. Marthin, naravno.

Chocolate Chip Cupcakes i Chocolate Ganache Frosting

S obzirom da je u ponedjeljak Americi rođendan, za ovaj tjedan sam se odlučila za nešto u patriotskim bojama. Znam da francuski makaroni možda ideološki nisu najbolji odabir, ali moji na poslu su totalni liberali, ništa to oni ne shvaćaju kao provokaciju.

Radila sam sad te makarone možda četvrti ili peti put i mislim da sam konačno savladala proces. Naravno, recept je i ovaj put bio Duncanov: Syrup & Tang.

Punila sam ih kremom od bijele čokolade: Honey & White Chocolate Ganache (ja sam med preskočila jer je krema i bez njega bila super slatka)

U kratkim crtama:
- odvojite dva bjeljanjka, vagnete ih (moji su bili 74g, 75g)
- vagnete 1.3 x težina bjeljanjaka mljevenih badema, 1.6 x težina bjeljanjaka šećera u prahu, 0.8 x težina bjeljanjaka kristalnog šećera
- mutite bjeljanke dok se zapjene, polako dodate kristalni šećer i mutite dok snijeg nije čvrst i sjajan (ne prečvrst!)
- ja mljevene bademe stavim u multipraktik sa šećerom u prahu i još jednom ih dobro sameljem jer kupljeno bademovo brašno nije dovoljno fino samljeveno
- smjesu badema polako umješate u bjeljanjke i mješate dok smjesa nije dovoljno tekuća da se ako je kapnete lijepo raširi i stopi s ostatkom smjese (ovo je najosjetljiviji dio procesa i meni još uvijek ne uspije savršeno baš svaki put i zato i neki crveni imaju malo ono ispupčenje na vrhu)
- ja si unaprijed pripremim veliku plastičnu vrećicu u koju u jedan kut stavim nastavak za ukrašavanje torti promjera oko 1cm i stavim je u visoku čašu da mi ju je lakše napuniti
- istiskujete na protvan pokriven papirom za pečenje krugove podjednake veličine (ja sam ih ovaj put radila nešto manjeg promjera jer sam ih htjela više – od dva bjeljanjka dobila sam 50 polovica)
- kad ste ih sve istisnuli, protvan pažljivo lupite o stol da se slegnu i da mjehurići zraka izađu na površinu
- ostavite ih da se osuše koji sat ili dva
- pećnicu zagrijte na 180C (350F), stavite ih peći na dvije minute i onda otvorite pećnicu nekih dva centimetra da para pobjegne van (stavite drvenu kuhaču između vrata pećnice da ih drži toliko malo otvorenima
- neke tri ili četiri minute nakon što ste ih stavili peći, makaroni dobiju “noge”, onaj povišeni dio na dnu koji je ključan kod “ispravnih” makarona
- izvadite ih iz pećnice kad se počnu rumeniti na dnu (kod mene je to obično oko 10 minuta)
- ostvite ih na protvanu dvije ili tri minute i onda ih nježno premjestite
- napunite ih punjenjem po želji, ja ih obožavam puniti s pekmezom od kakaa i smokve iz Hrvatske!
- stavite ih u kutiju koju možete čvrsto zatvoriti i stavite ih u frižider preko noći da se arome stope
- izvadite ih prije serviranja na nekoliko sati da se vrate na sobnu temperaturu

20 thoughts on “Makaroni s kremom od bijele čokolade

  1. denny

    OOOOOO pa ti se skroz usavrsila ;) bravooo, ja nikako da se odvazim ponovo, nakon onog fiaska kad ni jedan nije uspio :( no nadam se da cu se napokon odvaziti i ici tvojim stopama, javim ;)) a vama dobar tek zelim ;)

    Reply
  2. DiNo

    Super su ti makaroni. Ja sam probala ih peći dva puta: 1. puta je sve završilo u smeću – pretekuće “tijesto”, a 2. puta su se čak mogli i ispeći, ali su izgledali kao palačinke.
    Baš si mi dala volju da krenem ponovo raditi makarone po tvojim, vrlo preciznim uputama. Da li miksaš bjelanjke mikserom ili ručno ? Čula sam je brzina miješenja jako bitna za formiranje mase. Kad dodaješ badem, kako miješeš ručno ?

    Reply
  3. Lidija Post author

    Hvala svima na pohvalama! I ja sam ovaj put bila bas odusevljena kako su ispali, a moji na poslu su se sasvim raspametili!!

    @DiNo – ja bjeljanjke miksam mikserom i to na najvecoj brzini, cim se zapjene polako dodajem secer i onda dalje miksam na najvecoj brzini dok nije snijeg cvrst i sjajan. ja imam kitchenaid i meni to sve skupa traje mozda dvije do tri minute.

    kad dodajes bademe i secer u prahu, OBAVEZNO rucno lagano mjesati jer je taj dio jako vazan, ako su ti bili tekuci i plosnati, znaci da je bilo previse izmjesano. ja ih lagano pet puta preklopim pa probam kapnuti malo smjesu da vidim koliko je tekuca i koliko se stopi odmah u ostatak mase. onda jos pet puta i tako dok mi se ne cini da je idealne gustoce da je dovoljno tekuca da kad je kapnem ne ostane “sjediti” na ostatku mase. taj dio i mene jos uvijek nekad malo zeza. :-)

    Reply
    1. DiNo

      Hvala. Sad mi moraju uspjeti. Bas si dala korisne savjete.
      Imam fini domaci dzem od ribizla (koji samo ja napravila) pa će mi poslužiti za nadjev.
      Javim rezultata

      Reply
      1. DiNo

        Uspjeli su mi makaroni. :))
        Jako su bili fini.
        Hvala na detaljnim uputama.
        Sada još trebam usavršiti tehniku kako bi svi izgledali prvoklasno… i očito da su bili preveliki jer sam od dva bjelanjaka dobila svega 12 kom. Ali nitko se nije žalio na veličinu ..
        Lp.

        Reply
        1. Lidija Post author

          Stvarno je. Iako si ja jos uvijek zelim i one valjke za raviole, ovo je divota jer je tako jednostavno. Mimi ih sad sama radi, ja joj samo napravim tijesto. :-D

          Reply
  4. Vesna

    Slučajno sam “nabasala” na Vaš blog i oduševljena sam!
    Ja isto volim kuhati, makar nisam tako kreativna kao Vaša obitelj.
    Čak sam otvorila mali studio kuhanja u Zagrebu, ne znam smijem li napisati ime ili je to zabranjeno zbog reklalmiranja.

    Tako da ću biti slobodna i kopirati neke Vaše ideje, naravno navest ću izvor ideje.
    Srdačan pozdrav iz Zagreba

    Reply

Leave a Reply